Pesto arancini’s

Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.

Maak de bouillon door 750 ml water aan de kook te brengen en daarin de bouillonblokjes op te lossen.

Smelt de helft van de boter en fruit hierin de ui en knoflook aan.

Voeg de risotto toe. Bak even mee en blijf goed doorroeren.

Voeg dan een soeplepel bouillon toe. Blijf goed roeren. Voeg de volgende soeplepel bouillon pas toe als de vorige helemaal is opgenomen. Zo ga je door totdat de risotto klaar is. Dit duurt ongeveer 20 minuten.

Voeg dan de Parmigiano Reggiano toe, de pesto en de overgebleven roomboter. Roer goed door. Voeg naar smaak zout en peper toe.

Laat de risotto afkoelen en zet de risotto afgedekt een aantal uur in de koelkast. Een nachtje kan ook.

Snijd de mozzarella in grove stukjes (18 stuks).

Vorm balletjes van de koud geworden risotto. In het midden van het balletje druk je een stukje mozzarella. In totaal maakten we er ongeveer 18 balletjes van.

Klop het eitje los.

Haal het balletjes door het losgeklopte ei en dan door de paneermeel. Leg ze op bakpapier totdat je ze gaat frituren. Maak de rest van de arancini's op dezelfde manier.

Verwarm de zonnebloemolie in een pan tot 180 graden. Bak de arancini's in 5 minuten goudbruin. Serveer ze met pesto. Je kunt de arancini's ook al even van tevoren maken (een paar uur) en gekoeld bewaren totdat je ze gaat frituren.