Zomers toetje met lemon curd, kwark, custardcakekruimels en aardbeien

We gaan eerst de lemon curd maken. Doe dit minsten 3 uur van tevoren maar een dag ervoor is nog fijner. Rasp hiervoor de schil van de citroen. Pers het sap uit de citroen en vang dit op in een ander bakje.

Verwarm de citroenrasp met de boter en suiker au bain-marie totdat de boter gesmolten is.

Voeg dan de citroensap en het ei toe. Roer goed door en laat dit ongeveer 20 tot 30 minuten op het vuur staan. Roer af en toe even door. Haal de lemon curd van het vuur. Laat wat afkoelen en zet dan tot gebruik of voor minimaal 3 uur in de koelkast.

Snijd de aardbeien in stukjes.

Verkruimel boven de glaasjes 1 custardcakeje. Schep hierop wat kwark. Verdeel er dat wat lemon curd over. Verdeel hierover weer wat aardbeien. Hierover verdeel je het andere custardcakeje. Schep hierop weer een laag kwark. Eindig met lemon curd en verdeel daarover de aardbeien. Zet in de koelkast tot gebruik.