Pecan cheesecake met karamelsaus

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Bekleed de bodem van de springvorm (24 cm) met bakpapier en vet de zijkanten in met boter.

Maal de digestive koekjes en 50 gram pecannoten fijn. Smelt de boter. Meng dit door de koekkruimels en gemalen pecannoten. Schep dit op de bodem van de springvorm. Druk goed aan met de achterkant van een lepel. Zet voor minimaal 15 minuten in de koelkast.

Rasp de schil van de citroen.

Klop de roomkaas los en voeg vervolgens 150 gram suiker, zure room, vanille aroma, citroenrasp en maïzena toe.

Voeg één voor één de eieren toe. Klop goed door.

Schep de vulling in de springvorm en zet in de oven. Bak de cheesecake in 35 minuten gaar. Zet de oven uit. Laat de cheesecake een uurtje in de oven afkoelen.

Zet de cheesecake een nachtje in de koelkast.

Bak de pecannoten (100 gram) 3 tot 5 minuten in een koekenpan zonder boter.

Laat de noten wat afkoelen en verdeel ze over de cheesecake.

We gaan nu de karamelsaus maken. Doe 150 gram suiker in een pan. Voeg hieraan toe 35 ml water. Zet de pan op het vuur en laat de suiker karameliseren. Belangrijk hierbij is dat je NIET roert. Je mag de pan wel wat heen en weer walsen. Breng ondertussen de slagroom in een andere pan tot aan het kookpunt. Wanneer de suiker een mooie bruin kleur heeft voeg je de slagroom toe. Blijf goed roeren met een garde totdat je een gladde saus hebt.

Haal de pan van het vuur en roer de boter erdoor.

Laat de karamel een klein beetje afkoelen en giet dan over de taart.