Boterkoek met koffiepepernoten

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Bekleed een bakvorm van 18 x 24 cm met bakpapier.

Schraap het merg uit het vanillestokje.

Hak de koffiepepernoten in stukjes.

Klop de roomboter samen met de witte basterdsuiker luchtig. Voeg het vanillemerg, 1 ei en een snuf zout toe. Klop nog even door.

Spatel de bloem en stukjes koffiepepernoten erdoor.

Schep het beslag in de bakvorm.

Klop het andere eitje los. Bestrijk de boterkoek met het losgeklopte ei. Maak er met een mes diagonale strepen in.

Bak de boterkoek in 25 tot 30 minuten gaar. Laat goed afkoelen voordat je hem aansnijdt.