Carrotcake, ik ben er dol op. In deze muffins zet je tanden lekker in de muffin en roomkaasfrosting. Zo krijg je alle smaken in een hap binnen.
Carrotcake muffins met roomkaastopping
(1 votes, average: 5,00 out of 5)
Laden...Ingredients
- 3 eieren
- 140 ml zonnebloemolie
- 150 gram zelfrijzend bakmeel
- 50 gram rozijnen
- 150 gram wortel julienne en eventueel wat extra als garnering
- 130 gram lichtbruine basterdsuiker
- 1 tl kaneel
- 1 tl koek- en speculaaskruiden
- 75 gram pecannoten
- 200 gram roomkaas
- 50 gram roomboter (op kamertemperatuur)
- 1 tl vanille extract
- 80 gram poedersuiker
- 1 el ahornsiroop
- Muffinbakblik en muffinvormpjes
Instructions
Wel de rozijnen 10 minuten in warm water.
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Verdeel 11 muffinvormpjes over het muffinbakblik.
Splits de eieren. Klop de eiwitten stijf.
Meng de eidooiers met de zonnebloemolie, lichtbruine basterdsuiker, rozijnen, wortels julienne, 50 gram pecannoten, kaneel, koek- en speculaaskruiden en een snuf zout.
Spatel het zelfrijzend bakmeel erdoor.
Spatel dan voorzichtig de stijf geklopte eiwitten erdoor.
Schep het beslag in de 11 muffinvormpjes. Bak de carrotcakemuffins in 20 tot 25 minuten gaar. Check na 20 minuten met een satéprikker of de muffins gaar zijn. Als de satéprikker er schoon uitkomt dan zijn de carrotcakemuffins gaar. Laat de muffins afkoelen.
We gaan nu de roomkaasfrosting maken. Hiervoor mix je de roomboter op kamertemperatuur samen met de roomkaas (ook op kamertemperatuur), de poedersuiker en vanille extract.
Bak de overgebleven pecannoten 3 minuten in een droge koekenpan. Voeg dan 1 el ahornsiroop toe en bak nog 1 minuut mee. Laat de pecannoten afkoelen en hak ze dan grof.
Verdeel de roomkaasfrosting over muffins en verdeel dan pecannoten en eventueel nog wat wortel julienne erover. Bewaar de carrotcake muffins in de koelkast.
