Boterkoek met Speculoos

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Bekleed een bakvorm van 18 bij 24 cm met bakpapier.

Schraap het merg uit het vanillestokje.

Klop de roomboter samen met de witte basterdsuiker luchtig. Voeg het vanillemerg, 1 ei en een snuf zout toe. Klop nog even door.

Spatel de bloem erdoor.

Schep de helft van het beslag in de bakvorm. Verdeel hierover de Speculoospasta.

Schep hierop het overgebleven beslag.

Klop het andere eitje los. Bestrijk de boterkoek met het losgeklopte eitje. Maak er met een mes diagonale strepen in.

Bak de boterkoek in 25 tot 30 minuten gaar. Laat goed afkoelen voordat je hem aansnijdt.