Boterkoek met appel en noten

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Bekleed een bakvorm van 18 x 24 cm met bakpapier.

Schil de appels en snijd in stukjes.

Schraap het merg uit het vanillestokje.

Klop de roomboter samen met de witte basterdsuiker luchtig. Voeg het vanillemerg, 1 ei en een snuf zout toe. Klop nog even door.

Spatel de bloem, noten en stukjes appel erdoor.

Schep het beslag in de bakvorm.

Klop het andere eitje los. Bestrijk de boterkoek met het losgeklopte eitje. Maak er met een mes diagonale strepen in.

Bak de boterkoek in 25 tot 30 minuten gaar. Laat goed afkoelen voordat je hem aansnijdt.