Amaretto cheesecake met pecan nougatine

Bekleed de springvorm van 24 cm met bakpapier en vet de zijkanten in met boter.

Verkruimel de koekjes en smelt de roomboter. Meng de gesmolten boter met de koekkruimels. Schep op de bodem van de springvorm en druk goed aan met de achterkant van een lepel. Zet in de koelkast voor minimaal 15 minuten.

Klop de slagroom stijf met het zakje klopfix.

Klop de monchou los met de Amaretto en 3 el suiker.

Meng de monchou met de slagroom. Schep dit in de springvorm en zet voor minimaal 4 uur in de koelkast om op te stijven.

We gaan nu de pecannoten nougatine maken. Hiervoor rooster je de pecannoten goudbruin in een droge koekenpan.

In een andere pan doe je 40 gram suiker met 15 ml water. Laat de suiker karameliseren. Belangrijk hierbij is dat je niet roert. Als de suiker een mooie lichtbruine kleur heeft bereikt zet je het vuur uit en roer je de pecannoten er zo snel mogelijk door. Stort dit op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat afkoelen. Hak daarna fijn of gebruik hiervoor een vijzel. Bestrooi de taart voor het serveren met de pecannoten nougatine.