Ricottaroom toetje met lemon curd en cantuccini

Rasp de schil van de citroen.

Verkruimel de cantuccini koekjes. We gebruikten hiervoor een plastic diepvrieszak waarin we de koekjes hebben gedaan. We hebben er met een deegroller een aantal keer opgeslagen.

Klop de slagroom stijf met drie eetlepels suiker.

Klop in een andere kom de ricotta los.

Meng de ricotta met de slagroom en de citroenrasp. Voeg nog het sap van een halve citroen toe. Klop dit nog even goed door.

Vul vier glaasjes met een bodem van cantuccinikruimels en een dikke laag ricottaroom.

Schep in elk glaasje 1 theelepel lemoncurd.