Koffiecheesecake met chocolade

Bekleed een springvorm van 24 cm met bakpapier en vet de zijkanten in met boter.

Verkruimel de koekjes en smelt de roomboter. Meng de gesmolten boter met de koekkruimels. Schep op de bodem van de springvorm en druk goed aan met de achterkant van een lepel. Zet in de koelkast voor minimaal een kwartier.

Klop 300 ml slagroom stijf.

Klop de monchou los samen met 3 el suiker en de espressopoeder.

Meng de monchou met de slagroom. Schep in de springvorm. Zet in de koelkast voor minimaal 4 uur.

We gaan nu de chocoladeglazuur maken voor op de taart. Dit kun je doen als de taart minimaal 3 uur heeft gekoeld. Doe hiervoor de poedersuiker, pure chocolade en 100 ml slagroom in een pan en verwarm dit au bain-marie totdat de chocolade gesmolten is. Giet de glazuur op de taart en laat dit verder opstijven in de koelkast.