Appeltaart met banketbakkersroom

We maken eerst de banketbakkersroom. Deze moet 4 uur kunnen opstijven in de koelkast, langer mag ook. Schraap het merg uit het vanillestokje.

Breng 450 ml melk samen met het vanillemerg en het vanillestokje aan de kook.

Klop ondertussen 100 gram suiker met 50 ml melk en de eidooiers. Voeg de maïzena toe en klop nog even door.

Als de melk aan de kook is verwijder je het vanillestokje. Giet al kloppend de helft van de melk bij de eidooiers. Giet dit weer terug bij de kokende melk in de pan. Laat dit al roerend met een garde nog 1 minuut koken. Zet het vuur uit, schep de room in een lage bak en dek af met huishoudfolie. Laat afkoelen en zet dan in de koelkast voor 4 uur.

Meng het zelfrijzend bakmeel met de witte basterdsuiker, roomboter, vanillesuiker en 1 1/3 ei. Het overgebleven ei gebruik je straks om de taart mee te bestrijken. Voeg een snuf zout toe en kneed met je handen tot een soepel deeg. Leg een half uur in de koelkast om te rusten.

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Bekleed de bodem van de springvorm van 24 cm met bakpapier en vet de zijkanten in met boter.

Schil de appels en snijd ze in stukjes.

Meng de appels 70 gram suiker en de kaneel.

Gebruik de 2/3 van het deeg om de zijkanten en de bodem van de springvorm te bekleden met deeg.

Klop het banketbakkersoom even los. Verdeel over de bodem van de taart.

Schep hierop de appels. Zorg ervoor dat er zo min mogelijk vocht van de appels in de taart komt. Druk even goed aan.

Met het overgebleven deeg maak je strookjes. Leg de stroken kruislings op de appeltaart. Bestrijk de appeltaart met het overgebleven ei.

Bak de taart in 60 tot 70 minuten gaar.