Pina colada taart

Bekleed een springvorm van 24 cm met bakpapier en vet de zijkanten in met boter.

Verkruimel de Kokonelly.

Smelt de roomboter. Meng deze met kokosrasp (3 el) en koekkruimels. Schep op de bodem van de springvorm en druk goed aan met de achterkant van een lepel. Zet minimaal 15 minuten in de koelkast.

Klop de slagroom stijf.

Klop de monchou los.

Meng de monchou samen de slagroom, kokosmelk, 3 el suiker en 3 el Malibu. Schep dit in de springvorm en zet voor minimaal 4 uur in de koelkast. Een nachtje mag natuurlijk ook.

Snijd de ananas in stukjes. Doe de ananasstukjes in een pan samen met 6 el Malibu, citroensap en 3 el suiker. Kook dit op laag vuur 10 tot 15 minuten. Pureer met de staafmixer en laat afkoelen. Als de ananascompote afgekoeld is schep je hem op de taart. Zet in de koelkast tot gebruik. Bestrooi de taart met extra kokos voor het serveren.