Lemon curd merengue croissant
(No Ratings Yet)
Laden...Ingredients
- 4 croissants
- 1 citroen
- 60 gram roomboter
- 150 gram suiker
- 3 eieren
- crème brûléebrander
Instructions
Als eerste gaan we de lemon curd maken. Lemon curd moet even kunnen afkoelen en kunnen opstijven in de koelkast. Deze stap kun je gerust ook een aantal dagen eerder doen. Maar minimaal de dag ervoor. Rasp hiervoor de citroen. Pers het sap uit de citroen en vang op in een ander bakje.
Smelt 60 gram roomboter samen met 100 gram suiker en citroenrasp au bain-marie. Zodra de roomboter gesmolten is voeg je een ei en de citroensap toe. Roer dit goed door. Verwarm dit in 20 tot 30 minuten totdat het de dikte van yoghurt heeft. Roer af en toe door. Laar afkoelen tot kamertemperatuur en zet daarna in de koelkast tot gebruik.
Scheid van twee eieren het eiwit van de eidooier. We gaan het eiwit stijf kloppen met 50 gram suiker.
Snijd de croissants in vanaf bovenaf zodat er een gleuf ontstaat. Vul de croissants met lemon curd.
Schep het eiwitschuim in een spuitzak en spuit het schuim op de croissants. Brand het schuim lichtbruin met de crème brûléebrander.
